AI制图/黄平
盐，是日常烹饪中最寻常的调味品之一，与我们每个人的健康息息相关。它既是维持生命的必需品，也可能成为潜在的健康杀手。究竟该如何科学看待盐的摄入？我们每天应该吃多少盐？如何避免“隐形盐”的陷阱？
摄入量多少为宜？
每人每日少于5克高血压患者少于6克
“中医历来强调‘治未病’，而合理的饮食就是预防疾病的第一道关口。”厦门市中医院临床营养科中级营养师袁媛介绍：“从现代营养学看，盐中的钠离子对于维持人体渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性至关重要。”咸味入肾，具有软坚散结、泻下通便、引药入肾的作用。适量咸味可以滋养肾精，激发元气，使人有力量。然而，吃盐过度，反而过犹不及。
《中国居民膳食指南》和世界卫生组织推荐量为每人每日食盐摄入量小于5.0克。袁媛提醒，这里的摄入量指的不仅是炒菜时放的盐，还包括酱油、蚝油、味精、鸡精等所有调味品，以及零食、加工食品中的“隐形盐”。
“隐形盐”指那些不易被察觉，但实际含盐量较高的食物和调味品。常见的“隐形盐”食物除各类调味品外，还有腊肉、香肠等。主食制品如面包、挂面等，在发酵过程中为了达到弹性筋道的口感，制作时会加入不少盐。各类零食如冰淇淋、蛋糕、奶酪（尤其是天然奶酪）等甜品，为促进发酵、抑菌及提升口感，会加入大量盐；油炸食品添加小苏打、泡打粉（主要成分碳酸氢钠），进一步增加钠含量。
袁媛提醒，对于老年人和有基础疾病的人群，每日摄盐量需控制在5克以内，未成年人的摄盐量应更少。
过量摄盐有哪些风险？
与心血管病直接相关还会导致钙流失
袁媛提醒，高盐摄入是高血压发病的重要的危险因素之一同时也会造成患心血管病和死亡风险增加。“钠离子摄入过多，会造成水钠潴留，血容量增加，导致血压升高。”袁媛解释，“长期高血压会极大地加重心脏负担，损伤血管内皮，是冠心病、脑卒中、心力衰竭的主要危险因素。”这与“水湿内停”“肝阳上亢”有关。
而肾脏损伤是高盐饮食的另一大危害。“肾脏是排泄钠的主要器官。长期高盐饮食如同让肾脏一直‘超负荷工作’。”此外，肾主骨，过咸伤肾。高盐饮食还会导致钙质流失和骨质疏松。肾脏在排出多余钠的同时，也会带走一部分钙。每排泄1000毫克的钠，大约会损耗26毫克的钙。
高盐饮食还会损伤胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡甚至胃癌的风险；同时可能通过刺激口渴中枢，让人不自觉地多喝含糖饮料，间接导致肥胖和水肿。
哪些人群需控盐？
四类患者要严控老人儿童清淡口味为宜
袁媛表示，《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，强调了饮食平衡的重要性。过食咸味，打破了五味平衡，是导致疾病的重要原因。
袁媛医生指出，以下几类人群是控盐的“重点对象”：
高血压、冠心病等心脑血管疾病患者需严格控盐；慢性肾病患者需减轻肾脏负担；糖尿病患者常合并高血压，控盐尤为重要；胃病患者需保护已受损的胃黏膜。中老年人因味觉减退，容易口味变重，且心肾功能自然衰退，更需注意；有家族史的超重、肥胖人群应提前预防；儿童则应从小养成清淡口味，将受益终身。
支招
炒菜何时放盐？
临出锅前最佳
炒菜时早放盐，盐分会深入菜肴内部，在同样咸度感觉下，不知不觉就会多放盐，蔬菜会“腌”出水，损失更多营养成分。临出锅前放盐，只需较少的盐，就能达到同样的咸味感觉。此外，在炒菜时适量加入酸味，可以强化咸味，也可以达到少放盐的效果。
吃太咸怎么办？
多吃果蔬排钠
不小心吃咸了怎么办？可以多吃水果和蔬菜，这些食物富含钾，有助增加钠的排出；豆浆也含有较多钾，喝豆浆有利于促进钠的排出；运动排汗也是排出钠的重要方式，每1升汗液里，就有3克的钠离子排出。
（厦门晚报记者陈恩泽通讯员张玉辉江昌铭黄语晴）
